Рис — давня хлібна культура Сходу. Зерном рису харчується понад 1 млрд населен¬ня Південно-Східної Азії. Вживання полірованого (без лузги) рису часто призводить до тяжкої форми авітамінозу В,, що має назву бері-бері. Очищений від оболонок рис втрачає вітаміни групи В, мікроелементи, ферменти.
Серед хлібних злаків рис містить найбільше крохмалю. Він багатий на вітаміни. Основна маса вітамінів, розчинених у жирах, міститься в зародку. За хімічним скла¬дом жир рисових зерен схожий на олію арахісу та бавовника. У неполірованому рисі калій та натрій містяться у співвідношенні 5:1, що підтримує кислотно-основний...