Вітаміни — низькомолекулярні сполуки, різні за хімічною бу¬довою, що надходять в організм з їжею (незначна кількість окре¬мих вітамінів утворюється мікрофлорою товстої кишки, звідки вони всмоктуються в кров), регулюють біохімічні та фізіологічні проце¬си і забезпечують нормальну діяльність різних органів і систем організму. На відміну від інших компонентів їжі (амінокислот, білків, вуглеводів, жирів) вітаміни не використовуються як енер¬гетичні речовини, а також як пластичний матеріал на побудову клітин і тканин.