Жири – це складні органічні сполуки, до яких відносяться нейтральні жири, які складаються з гліцерину і жирних кислот.
До жирів відносяться неоднорідні в хімічному відношенні речовини, які діляться на прості ліпіди (нейтральні жири, воски), складні (фосфоліпіди, гліколіпиди, сульфоліпиди) та деривати (продукти розщеплення складних або простих ліпідів – насичені та ненасичені жирні кислоти, моно- і диліцериди, стерини та стероїди). Основна маса ліпідів представлена в організмі людини нейтральними жирами. Нейтральні жири їжі являються важливим джерелом енергії. За рахунок окислення нейтральних жирів утворюєт...