Людина, як і будь-яка жива істота, харчується, її кістки і м'язова тканина формуються завдяки багатьом елемен¬там, що містяться у щоденній їжі людини. Що ж це за елементи?
Будь-який різновид їжі — це неймовірно складна суміш чис¬ленних хімічних сполук, у ній містяться десятки тисяч білків, ліпідів, вуглеводів, мікроелементів й інших органічних та неор¬ганічних речовин. Визначити найбільшу біологічну цінність і ступінь корисності для організму людини того чи іншого про¬дукту дозволяє точне знання хімічного складу цього продукту. Тому, щоб правильно скласти харчовий раціон, необхідно зна¬ти основи перетравлю...