Нитраты - это соли азотной кислоты, которые на¬капливаются в продуктах и воде при избыточном содер¬жании в почве азотных удобрений.
Исследователями США, Германии, Чехословакии, России установ¬лено, что нитраты и нитриты вызывают у человека метгемоглобинемию, рак желудка, отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, на развитие эмбрионов. Метгемоглобинемия — это кислородное голо¬дание (гипоксия), вызванное переходом гемоглобина крови в метгемоглобин, не способный переносить кисло¬род. Метгемоглобин образуется при поступлении нитри¬тов в кровь. При содержании метгемоглобина в крови около 15%...